菊花在我國(guó)的利用, 除觀賞外, 藥用、飲用的方法早已有之。

　　開封菊花味道甘而微苦, 其性微寒, 能治療頭痛、感冒等癥, 且具有明 目、清火的功能。以菊花作為食用, 近年來(lái)已成為飲食文化中的時(shí) 尚。從古代詩(shī)詞中也不難看出菊花早已備受人們青睞。賞菊之 風(fēng)、贊菊之文, 歷代屢見(jiàn)不鮮。也就足以證明中國(guó)的菊花, 從古至 今與國(guó)人生活息息相關(guān)。其原因除了菊花多姿多彩, 又具有藥用、 食用及飲用的價(jià)值外, 其臨寒不凋的風(fēng)骨, 更是人們仰慕、贊賞、仿 效以至成為人們都希望擁有的品格。

　　(一) 登高賞菊 每逢九九重陽(yáng)節(jié), 我國(guó)人民仍保留著登高的習(xí)俗。古代民間 則有九九登高賞菊、飲菊花酒的習(xí)俗, 但除早菊及某些小菊、野菊 品種外, 那千姿百態(tài)的秋菊卻遲遲于農(nóng)歷十月才能怒放。所以古 人只好在登山時(shí)共飲菊花酒, 待到農(nóng)歷十月秋菊盛開之時(shí), 再行備 酒宴客, 并作畫、吟詩(shī)共享人生之樂(lè)。

　　 (二) 贈(zèng)菊有別 以花相贈(zèng), 各國(guó)有之, 但贈(zèng)花大都是有很多講究, 如情人節(jié)送 玫瑰, 母親節(jié)送康乃馨(香石竹) , 喜慶送紅色花, 喪葬送白色花這 是人所共知的。對(duì)于贈(zèng)送菊花來(lái)說(shuō), 也是因習(xí)俗不同而有不同“ 送 法”。近些年送花的數(shù)目也為人關(guān)注。8 支表示“ 發(fā)”, 6 支表示 6 第一章 概述 “順”, 9 支表示“久遠(yuǎn)”(或天長(zhǎng)地久) , 最忌諱的是送3 支、4 支。而 在色彩上的選擇上, 會(huì)因人們接受的文化以及傳統(tǒng)習(xí)俗而不同。 有人以為黃色菊花是意味著黃泉路上相送的象征, 白色則為友誼、 坦誠(chéng)、皎潔的使者, 但也有人認(rèn)為白花是喪事的象征。因此, 要根 據(jù)受禮者的禁忌去贈(zèng)予, 才不致招來(lái)不禮貌, 甚至不愉快的影響。

　　 (三) 餐中極品 菊花中的梨香菊具有似梨的甜香, 清代曾作為貢品獻(xiàn)給西太 后, 贏得西太后的贊賞。“ 梨香菊”呈白色, 其花姿遠(yuǎn)不如其他品種 的靚麗婀娜, 就因?yàn)榫哂欣嫦阄? 不論古人今人都對(duì)其“ 情有獨(dú) 鐘”。餐桌上的“ 菊花鍋”就是在熬好的熱湯上面, 撒上“梨香菊”的 花瓣, 一絲絲、一片片漂浮在湯上面, 發(fā)出沁人心脾的淡香, 過(guò)去不 過(guò)是文人雅士享受的一種樂(lè)趣, 而今天卻是一種高雅的餐飲。“ 菊 花(花瓣) 炒雞片”、“菊苗( 嫩芽) 溜肉片”、“軟炸菊苗”、“菊花鍋塌 盒”、“菊苗雞蛋湯”以及“菊花拌肚絲”等都已成為當(dāng)前高檔餐廳菜 譜中的名菜。

　　(四) 菊花詩(shī)詞 花卉是歷代詩(shī)人抒發(fā)情感, 比喻人品、影射朝政、閑情逸致的 對(duì)象, 而菊花的詩(shī)篇數(shù)僅次于十大名花中的牡丹和梅花。 頌菊詩(shī)詞, 歷代各朝多有文人墨客抒寫。但對(duì)菊花的描繪, 有 著各不相同的意境, 有的歌頌, 有的懷舊, 有的悲愁, 有的言志, 表 現(xiàn)了在歷史的不同時(shí)期, 各代詩(shī)人寫詩(shī)時(shí)的心態(tài)和時(shí)代背景。如 唐朝杜甫的《嘆庭前甘菊花》“庭前甘菊移時(shí)晚, 青蕊重陽(yáng)不堪摘。 明日蕭條醉盡時(shí), 殘花爛漫開何益? 籬邊野外多眾芳, 采擷細(xì)瑣升 中堂。念茲空長(zhǎng)大枝葉, 結(jié)根失所經(jīng)風(fēng)霜。”是以花喻人, 借花寄 情。詩(shī)中以甘菊比喻君子, 而以眾芳比喻小人。其時(shí)又因?yàn)樵?shī)人 科舉落第, 終不能獲得一官半職, 認(rèn)為自己的命運(yùn)與甘菊極為相 似, 故此吟詩(shī)以宣泄心中的憂傷。杜牧的《摘菊》“ 籬東菊涇深, 折 得自孤零。雨中衣半濕, 擁鼻自知心。”以摘取菊花為主題, 表達(dá)了 7 菊花栽培新技術(shù) 自己的心態(tài)和志向。 在詩(shī)詞中還有表現(xiàn)菊花形象和用途的, 如白居易的《重陽(yáng)夕上 賦白菊》“ 滿園菊花郁金黃, 中有孤叢色似霜, 還似今朝歌酒席, 白 頭翁入少年場(chǎng)”; 贊其傲霜高潔之本性的, 如吳履壘《菊花》“ 粲粲黃 金裙, 亭亭白玉膚。極知時(shí)好異, 似與歲寒俱。墮地良不忍, 抱枝 寧自枯”; 也有現(xiàn)代偉人如陳毅的《秋菊》:“ 秋菊能傲霜, 風(fēng)霜重重 惡。本性能耐寒, 風(fēng)霜其奈何。”毛澤東的《采桑子》:“ 人生易老天 難老, 歲歲重陽(yáng), 今又重陽(yáng), 戰(zhàn)地黃花分外香。一年一度秋風(fēng)勁, 不 似春光, 勝似春光, 寥廓江天萬(wàn)里霜。”朱德的《賞菊》:“ 奇花獨(dú)立樹 枝頭, 玉骨冰肌眼底收。且聆和平共處日,